Il commence à faire plus froid et une petite soupe est alors la bienvenue. Je vous propose une soupe de courgettes bien agréable avec sa coppa grillée. La coppa est une charcuterie italienne et donne un petit croustillant très sympa.

INGREDIENTS : 6 personnes

1,2 kg de courgettes
1 carotte
2 oignons
2 c à s de beurre
1 cube de bouillon de viande
Coppa en tranches fines
Sel, poivre

PREPARATION :

Laver les courgettes, couper les extrémités, enlever les graines si les courgettes sont trop grosses.
Les trancher sans les éplucher.
Eplucher l’oignon et la carotte et les découper en morceaux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire blondir légèrement l’oignon. Ajouter les courgettes et la carotte. Couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer
Laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient bien tendre.
Mixer.
D’autre part, faire griller à sec les tranches de coppa dans une poêle antiadhésive.
Ajouter les tranches de coppa bien croustillantes juste avant de servir.