On continue avec le plat de mon menu belgo-belge. Une petite sauce délicieuse à base de tomates fraîches, de crème et d’estragon accompagne ces grenadins de veau. Vous pouvez également cuire des filets de poulet de la même façon.
J’ai utilisé de la gastrique du commerce, il s’agit d’une décoction de vinaigre, échalotes, estragon…, la même que celle utilisée pour la sauce béarnaise. J'ai accompagné ces granadins de veau de genailles rissolées.

Comme on me l'a demandé, je rajoute la recette de la gastrique en fin de message au cas où vous n'en trouveriez pas dans le commerce.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 médaillons de veau
2 càs de farine
2 càs de beurre
1 càs d’estragon frais haché
2 tomates
2 échalotes
100 ml de vin blanc sec
1 càs de gastrique
150 ml de crème liquide
Sel, poivre

 
PREPARATION :

Eplucher les échalotes et les hacher très finement.
Plonger les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante et les éplucher, les épépiner les découper en petits morceaux.
Fariner les grenadins de veau. Les faire sauter dans une poêle avec le beurre.
Lorsqu’ils sont cuits, les enlever de la poêle et les garder au chaud.
Dans la poêle, faire suer les échalotes sans les laisser colorer, ajoutez les tomates et les laisser fondre légèrement.
Ajouter le vin blanc et  la gastrique. Laisser réduire de 2/3. Ajouter la crème et laisser encore réduire. Avant de servir, ajoutez l’estragon frais haché.

LA GASTRIQUE :

100 gr d’échalotes
100 ml de vin blanc
100 ml de vinaigre d’alcool blanc
100 ml d’eau
100 gr de branches d’estragon frais
1 càc de poivre noir concassé

Peler et hacher les échalotes.
Verser tous les ingrédients dans un poêlon, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir environ 100 ml de liquide.
Passer au chinois et la gastrique est prête.