Voici la première recette de mon menu belge du 21 juillet. Commençons par l’entrée : les pointes d’asperges à la flamande. On prépare généralement cette recette avec les grosses asperges de Malines mais la saison étant passée, je n’en ai plus trouvé.
C’est une recette toute simple mais combien délicieuse.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 botte de petites pointes d’asperges
2 petits œufs
50 g de beurre
1 càs de jus de citron
1 càs de persil
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher les asperges, les cuire à la vapeur et les égoutter soigneusement.
Cuire les œufs durs, les écaler et les écraser à la fourchette, saler, poivrer et ajouter le persil.
Faire chauffer le beurre et quand il est mousseux ajouter le jus de citron. Hors du feu incorporer les œufs.
Déposer les asperges dans les assiettes, recouvrir mélange beurre-œuf-persil. Servir aussitôt.