Voici une délicieuse recette de lapin confit doucement avec des tomates semi-séchées, des lardons, des olives et des champignons. J'ai servi ce lapin avec de pommes de terre au romarin dont la recette est ici.

INGREDIENTS : 6 personnes

1 lapin découpé
200 g de lardons fumés
2 oignons émincés
24 olives noires
12 tomates semi-séchées à l'huile d'olive
1/2 bouteille de vin blanc sec
2 c à s d'huile d'olive
1 cube de bouillon de poule
30 g de beurre
6 gousses d'ail en chemise
1 bouquet garni
250 gr de champignons de Paris
1 càs de concentré de tomate
Sel et poivre du moulin

PREPARATION :

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et y faire dorer les lardons, les retirer et les égoutter en gardant le gras dans la cocotte.
Dans ce gras des lardons faire dorer les épaules puis les réserver avec les lardons.
Toujours dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés, et les faire blondir.

Remettre le lapin et les lardons dans la cocotte.  Verser le vin blanc et le cube de bouillon délayé dans 100 ml d’eau. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomate et les gousses d'ail.Porter à ébullition, puis couvrir et faire cuire environ 1h30 à feu très doux.

Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les émincer, mais pas trop finement, et les faire revenir dans le beurre. Réserver.

Dès que le lapin est cuit, ajouter dans la cocotte les tomates séchées coupées en 2, les champignons  et les olives. Vérifier l'assaisonnement et lier la sauce avec un peu de Maïzena.

Servir sans attendre avec des pommes de terre au romarin.

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