Voici encore une recette de magrets de canard, cette fois accompagnée d’échalotes confites. J’ai voulu associer le canard aux échalotes et à ce sirop de vinaigre au café et poivre maniguette. Le café apporte une saveur sensuelle et le poivre Maniguette relève par ses notes fleuries et piquantes.  Le poivre maniguette est une épice provenant d’Afrique, également nommée graine de paradis; son goût rappelle la cardamome mais moins prononcé au profit d'un piquant bien présent.

INGREDIENTS : 4 personnes

2 magrets de canard
une douzaine d’échalotes
2 c à s de beurre
sirop de vinaigre au café et poivre maniguette
Sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher les échalotes et les faire confire doucement dans le beurre
Dessiner des croisillons sur le côté peau des magrets, il ne faut pas entailler la chair, juste la graisse.
Mettre à cuire les magrets, côté peau, dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
Continuer la cuisson à feu moyen, ensuite retourner les magrets et cuire l'autre face. Saler et poivrer.
Oter les magrets de la poêle et jeter la graisse.
Garder les magrets au chaud.
Déglacer la poêle avec la préparation aux échalotes et 6 c à s de sirop de vinaigre au café et poivre maniguette. Laisser réduire un peu.
Garnir chaque assiette de quelques tranches de magret, d’un peu de sauce, d’échalotes confites et de tomates cerises poêlées.

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