Cela fait longtemps que j'ai envie de faire ce gâteau "Toffee cake" tiré du livre de Trish Deseine : "I love cake". Aujourd'hui c'est chose faite et je n'ai qu'un regret : ne pas l'avoir fait plus tôt !!

INGREDIENTS :

150 ml d'eau chaude
125 g de dattes dénoyautées
125 g de beurre demi-sel mou
80 g de sucre
1 c. à café d'extrait naturel de vanille
3 oeufs
180 g de farine
1 1/2 c. à café de levure chimique

pour la sauce toffee :
200 ml de crème fleurette fraîche
175 g de cassonade
80 g de beurre demi-sel

PREPARATION :

Porter à ébullition l'eau chaude et faire pocher les dattes hachées pendant 5 minutes environ. Laisser cette pulpe refroidir.

Préparer la sauce toffee : mettre la crème, la cassonade et le beurre dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 8 minutes environ. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Mettre tous les autres ingrédients, sauf les dattes, dans un saladier ou dans le bol du robot et battre jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux et homogène.

Ajouter ensuite les dattes et un tiers de la sauce toffee et bien mélanger avec une cuillère.

Verser cette pâte dans un moule d'environ 18-20 cm de diamètre beurré et chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.

Sortir du four, verser le reste de la sauce toffee sur le dessus du gâteau et remettre au four pendant 20 minutes.

Sortir du four de nouveau et laisser refroidir dans le moule avant de démouler.