Noël, c'est terminé mais la semaine prochaine c'est la Saint Sylvetre et le jour de l'an. Le foie gras sera à nouveau sur votre table. Pour accompagner votre foie gras, voici 4 confits, un confit de pommes au Calvados, un confit d’endives ou confit de chicons comme on dit chez nous, à l’orange, un confit d’oignons framboisé et un confit d’oignons au spéculoos.  A vous de choisir !!

CONFIT  DE POMMES

2 pommes
Sucre
2 c à s de Calvados

Eplucher et couper les pommes en petits dés. Les faire cuire avec leu poids en sucre et un peu d’eau et le Calvados. Laisser mijoter à feu doux une bonne heure.

CONFIT D’ENDIVES A L'ORANGE

3 endives
2 c à s de beurre
3 c à s de sucre de canne
10 cl de jus d’orange
1 c à s de Grand Marnier ou liqueur à l’orange

Couper les endives en fines rondelles et les faire cuire avec le beurre. Ajouter le sucre et le jus d’orange. Laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure jusqu’à évaporation complète des jus. Ajouter 2 c à s de miel et laisser cuire encore 2 minutes.

CONFIT D’OIGNONS AUX SPECULOOS

2 gros oignons
2 c à s de beurre
2 c à s de miel
3 spéculoos

Eplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter le miel et laisser compoter à feu doux. Ajouter les spéculoos en morceaux et laisser cuire encore 2 minutes.

CONFIT D’OIGNONS A LA FRAMBOISE

2 gros oignons
2 c à s de beurre
3 c à s de cassonade ou de sucre muscovado
3 c à s de vinaigre à la framboise

Eplucher et hacher les oignons. Les faire fondre dans le beurre. Ajouter le sucre et le vinaigre à la pulpe de framboise et laisser compoter à feu doux. Vous pouvez ajouter une à deux gouttes de colorant rouge si vous le désirez.