Pour faire face à la grisaille du jour, voici une petite recette qui mettra un peu de soleil dans votre assiette. J'ai choisi des petits moules en formes de coeur, mais vous pouvez prendre des moules traditionnels.

INGREDIENTS : environ 15 muffins

100 g de mozzarella
3 œufs
25 g de parmesan râpé
150 g de farine
1 c à c de levure chimique
60 g de tomates séchées
5 c à s d'huile d'olive
Sel
Piment d'Espelette

PREPARATION :

Préchauffer le four à 220°.
Couper les tomates égouttées, couper également la mozzarella.
Dans un bol battre les œufs entiers avec le parmesan puis incorporer la farine mélangée à la levure.
Ajouter les tomates, la mozzarella, l'huile, le sel et le piment d'Espelette
Mélanger pour obtenir une masse homogène
Remplir les moules aux deux tiers puis enfourner pendant une dizaine de minutes.
A déguster tièdes ou froids.