Le vol-au-vent est à la Belgique ce que la bouchée à la reine est à la France à la différence que la bouchée à la reine est plutôt une entrée tandis que le vol-au-vent est un plat. Il s'accompagne en général de frites ou de purée.

Il est à, l'origine, à base de poule. Moi je préfère le faire avec un poulet qui cuit nettement plus vite que la poule et est surtout moins gras.

J'ai ajouté une nouvelle rubrique à la fin de certains billets : Pour tricher. Cette rubrique reprend des raccourcis que vous pouvez utiliser lorsque vous avez moins de temps ou tout simplement moins envie...

INGREDIENTS : 4 personnes

1 poulet

1  poireau

1 gros oignon

3 clou de girofle

2 branches de céleri

1 feuille de laurier

1 branche de thym

50 gr de beurre

50 gr de farine

250 gr de champignons

sel, poivre, muscade

4 croûtes feuilletées

PREPARATION

Mettre le poulet dans une casserole et couvrir d’eau froide, amener à ébullition et enlever l’écume au four et à mesure qu'elle se forme.

Assaisonner de sel et poivre. Ajouter ensuite les carottes épluchées et coupées en rondelles, les poireaux eux aussi coupés en rondelles et les branches de céleri..

Ajoutez ensuite l’oignon épluché et piqué des clous de girofle, le laurier et le thym.

Couvrir la casserole et laissez cuire doucement pendant environ une heure jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

La volaille étant cuite, l'enlever du bouillon et la laisser refroidir.

Découper ensuite le poulet en morceaux et  oter les os et les peaux.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Lorsqu’il est fondu ajouter la farine et mélanger au fouet. Incorporer environ  500 ml  du bouillon de cuisson du poulet préalablement filtré.

Ajouter les morceaux de volaille et les champignons coupés en lamelles préalablement fait rissolés dans un peu de beurre.

Faire chauffer au four les croûtes et les garnir avec la préparation.

Servir sans attendre.

Le reste du bouillon peut être agrémenté de vermicelles et ou de 2 c à s de purée de tomate et constitue un bon potage.

Pour tricher :

A la place des légumes, vous pouvez utiliser un sachet de légumes Julienne déjà tout préparés au rayon frais et des champignons en boîte.