Je vous propose aujourd’hui ces framboises en trompe-l’œil. Elles sont constituées d’un insert framboise avec une framboise fraiche, d’une ganache montée à la vanille et d’un biscuit reconstitué, vous voyez rien de compliqué ! Il suffit de bien suivre les étapes qui se préparent sur plusieurs jours. C’est un dessert facile car il se prépare à l’avance, le jour de la dégustation, il suffit de dégeler et floquer.

INGREDIENTS : 6 framboises

Le biscuit
100 g de palets bretons 
20 g de beurre
L’insert framboise
100 g de purée de framboises 
2 càs de sucre 
3/4 feuille de gélatine
6 framboises fraîches
La ganache montée à la vanille 
60 g de chocolat blanc de couverture 
1 feuille de gélatine 
280 g de crème liquide entière 30-35% MG 
1 gousse de vanille   
1 spray de velours rouge

PREPARATION :

L’insert framboise (J-2)
Si vous n’avez pas de purée de framboises, vous chauffez des framboises surgelées jusqu’à ce qu’elles soient « fondues » sans être cuites, et vous passez au tamis. 
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes
Faire chauffer la purée de framboises avec le sucre jusqu’à ébullition
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Verser dans des empreintes demi-sphères de  Insérer une framboise fraîche. Laisser prendre puis congeler.

La ganache montée (J-1)
Faire tremper la gélatine dans l'eau très froide pendant 10 minutes.
Porter 100 g crème à  ébullition avec la vanille fendue et grattée. Couper le feu et laisser infuser pendant. 15 minutes.
Réchauffer la crème, ajouter la gélatine essorée. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu en mélangeant énergiquement au centre pour créer une émulsion.
Ajouter 180 g de crème froide mélanger, mixer si nécessaire, et filmer au contact.
Réfrigérer pendant 1 nuit.

Le biscuit (J-1)
Réduire les palets bretons en poudre fine dans un mini-hachoir.
Ajouter le beurre fondu et mixer.
Tasser un peu de ce mélange biscuité dans les fonds des empreintes d'un moule en silicone (le diamètre doit être un peu plus petit que celui du moule framboise).
Placer au congélateur pendant 1 heure.

Montage (J-1)
Monter la ganache au batteur à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance de chantilly ferme. 
La déposer dans les empreintes Framboises en remontant bien sur les bords et en tapotant la plaque pour combler les vides. Déposer un insert framboise et compléter avec la ganache. 
Déposer le biscuit en faisant remonter la crème sur les bords.
Réfrigérer pendant 1 nuit.
Démouler ensuite et floquer immédiatement avec le spray de velours rouge.

Voici le moule utilisé :

*Les liens de cet article sont des liens affiliés en tant que Partenaire Amazon.