Si vous voulez changer de la bûche traditionnelle pour votre dessert de réveillon, vous pouvez opter pour une pavlova. C’est un dessert ultra-frais et léger pour clôturer un repas copieux.
Ici je l’ai déclinée en couronne avec des roses de mangues, des étoiles de kiwis et des framboises. Vous pouvez préparer la meringue la veille et garnir le jour J.

INGREDIENTS : 

La meringue
125 g de blancs d’œufs
215 g de sucre
1 càc de vinaigre blanc
15 g de fécule de maïs
La chantilly
250 ml de crème liquide entière
125 g de mascarpone
1 sachets de sucre vanillé
2 càs de sucre glace
Les fruits
3 kiwis
1 mangue
1 barquette de framboises

PREPARATION :

La meringue
Déposer les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol de du robot pâtissier muni du fouet.
Monter la meringue à vitesse moyenne pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite le vinaigre blanc puis fouetter à nouveau pendant une minute.
Déposer un petit cercle rond (ou moule, ou bol) sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l’aide d’une cuiller à glace  déposer des « boules » de meringue tout autour du cercle, faire un deuxième tour au-dessus des premières boules. Enlever le cercle délicatement.
S’il reste un peu de meringue, la déposer dans une poche munie d’une douille 1M et pocher quelques petites meringues pour la déco.
Enfourner dans le four préchauffé à 100°C, et diminuer immédiatement la température à 90°C, laisser cuire pendant 2 heures.
Laisser refroidir dans le four entrouvert avec une cuiller en bois.

La chantilly-mascarpone
Fouetter la crème avec le mascarpone et les sucres jusqu’à la consistance désirée.

Dressage
Dresser des volutes de crème sur la pavlova. 
Eplucher la mangue, la couper en 2, puis faire des fines tranches (de préférence avec mandoline) et les enrouler en rosace.
Eplucher les kiwis et les découper en tranches puis à l’aide d’un emporte-pièce, découper des étoiles.
Déposer harmonieusement les roses de mangues, le kiwi, les framboises et quelques petites meringues.