C’est le dessert incontournable de l’été qu’on me demande très souvent : frais léger, acidulé grâce aux fruits, c’est un vrai nuage en bouche. idéal pour clôturer un repas.

INGREDIENTS :

La meringue
190 g de  blancs d’œufs
320 g g de sucre
1,5 càc de vinaigre blanc
22 g de fécule de maïs
La chantilly
250 ml de crème liquide entière (35%)
125g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
3 càs de sucre glace
Fruits rouges : Fraises, Framboises, Myrtilles
Feuilles de basilic

PREPARATION :

A l’aide d’un cercle à pâtisserie, dessiner un cercle d’environ 25 cm sur une feuille de papier sulfurisé. La retourner sur une plaque de cuisson.
Verser les blancs, le sucre et la fécule de maïs dans le bol du robot pâtissier muni du fouet.
Monter la meringue à vitesse moyenne puis rapide pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite le vinaigre blanc puis fouetter à nouveau pendant une minute.
Remplir une poche munie d’une douille lisse assez grosse de 14 mm.
Pocher 1 rangée de boules à l’intérieur du cercle. Pocher 2 autres rangées de boules et remplir l’intérieur du cercle à hauteur de la première rangée de boules..
S’il vous reste de la meringue, pocher quelques petits boules pour la déco.
Enfourner pendant environ 2 heures à 90°C puis entrouvrir la porte du four et laisser refroidir pendant une demi-heure. Puis laisser refroidir.
Monter au robot muni du fouet, la crème avec le mascarpone et les sucres et en garnir le centre de la pavlova en pyramide.
Déposer les fruits également en pyramide, garnie de feuilles de basilic.
 

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