Voici une entrée de dernière minute pour Pâques, des lapinous feuilletés garni d’œufs brouillés, d’asperges et de sauce béarnaise (ma recette de sauce béarnaise très simple est ici).

INGREDIENTS : 4 personnes

4 bouchées feuilletées lapin Pretagarnir
4 œufs
1 botte d’asperges vertes
Sauce béarnaise maison ou du commerce
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Enlever les petites feuilles des asperges et couper le pied.
Les faire cuire à la vapeur, j’utilise le Cookéo en basse pression. 
Réchauffer les feuilletés dans un four préchauffé à 180° pendant 5-6B minutes.
Battre les œufs, les assaisonner et cuire dans une poêle avec un peu de beurre, à feu doux-moyen en remuant sans cesse.
Réchauffer la sauce béarnaise à feu doux.
Remplir les feuilletés d’œufs brouillés, piquer les pointes d’asperges (garder le reste pour une salade) et couvrir d’un peu de sauce béarnaise.
Servir sans attendre.