Lorsque je vous avais donné la recette de ma sauce hollandaise au blender, un lecteur m’avait posé la question s’il était possible de faire une béarnaise de la même façon. J’avais répondu que j’y avais songé et que je testerai. Voilà qui est chose faite.  Voici donc une recette de sauce béarnaise facile et inratable qui se fait au blender en 2 minutes chrono.
La sauce béarnaise accompagne les viandes et les poissons. Elle fera merveille lors de vos barbecues.

INGREDIENTS :

3 jaunes d’œufs extra-frais
120 gr de beurre
2 branches d’estragon
2 échalotes
50 ml de vinaigre blanc
50 ml de vin blanc sec
Sel, poivre du moulin

PREPARATION :

Hacher finement les échalotes, les déposer dans un petit poêlon, verser le vin et le vinaigre. Ajouter les feuilles d’une branche d’estragon hachées. Porter à ébullition et laisser frémir et réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un quart de liquide.
Laisser refroidir, passer au chinois (bien presser les échalotes pour en extraire la gastrique) et verser dans le bol du blender. Y ajouter les jaunes d’œufs.
Faire chauffer le beurre. Mettre en route le blender et laisser tourner pendant environ 30 secondes. Verser le beurre chaud en filet dans le blender à puissance maximum. La sauce va épaissir rapidement, saler poivrer, ajouter le reste des feuilles d’estragon, remixer et voilà, c’est prêt. Servir immédiatement ou garder au chaud au bain-marie.