Comme c’est le jour du poisson, je vous propose cette recette toute simple de filet de bar cuit à l’unilatéral à la meunière accompagné d’asperges vertes et d’une purée de pommes de terre.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 filets de bar avec peau
1 botte d’asperges vertes
1 citron
persil haché
Beurre
Huile
Sel, poivre
Farine
persil haché

PREPARATION :

Les asperges
Couper le pied dur des asperges, les asperges vertes ne s’épluchent pas, et les cuire à la vapeur (j’utilise le Cookeo, la cuisson est top) ou dans un grand volume d'eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, vérifier avec la pointe du couteau.
Les égoutter soigneusement et les poser sur un papier absorbant. Garder au chaud ou au besoin, réchauffer au micro-ondes.

Les filets de bar
Fariner rapidement les filets de et les faire cuire dans une poêle contenant du beurre et un peu d’huile, côté peau en-dessous. Laisser cuire quelques minutes sans retourner les filets. Saler et poivrer.
Déposer les asperges sur les assiettes. Déposer le filet de bar sur les asperges.
Verser le jus d’un demi-citron sur le poisson.
Faire chauffer du beurre dans un poêlon jusqu’au stade noisette (le stade noisette est atteint lorsque le beurre arrête de « chanter ») et le verser sur les filets de poisson. Saupoudrer de persil haché. Servir sans attendre avec une purée de pommes de terre.