Voici une sauce qui accompagnera vos volailles festives mais que vous pouvez également utiliser pour des pâtes.
Si vous avez des truffes fraîches vous pouvez évidemment les utiliser.
Vous pouvez préparer la sauce en avance afin que les arômes se développent, il suffira de la réchauffer à feu doux.

INGREDIENTS :

2 échalotes
2 truffes en bocal
50 ml de vin blanc sec
1 càc de fond de veau en poudre
300 ml de crème liquide
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Faire revenir les échalotes finement hachées, laisser suer et blondir. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire presque à sec. Ajouter le fond de veau délayé dans 50 ml d’eau et la crème et laisser cuire doucement pendant 10 minutes à feu doux. Passer la sauce au chinois en pressant bien pour récupérer les sucs. Ajouter les truffes coupées en lamelles. Saler et poivrer. Remettre sur le feu et laisser réduire un peu.