Voici un dessert que j’ai fait la semaine dernière, nos invités ont beaucoup apprécié. Il s’agit d’un tiramisu façon entremets au Baileys. J’adore ce genre de dessert quand j’invite car le jour J mon dessert est prêt, il suffit de l’enlever du congélateur et de passer le spray velours. Comme on commence déjà à penser aux desserts de Noël, je l'ai décoré avec des petites étoiles dorées.

INGREDIENTS : 9 personnes

Le sirop de café

3 expresso serrés (100ml)

40 g de sucre

30 ml de Baileys
Le biscuit à la cuiller

120 g de blanc d’œufs

100 g de sucre

80 g de jaune d’œufs

100 g de farine

Sucre Glace

La crème mascarpone
250 g de mascarpone 

3 jaunes d'œufs à température ambiante

1 ¾ feuille de gélatine
90 g de sucre 

40 g d'eau 

335 g de crème liquide entière 
2 càs de Baileys

Spray velours couleur chocolat
Etoiles en sucre dorées

PREPARATION :

Le sirop de café

Dissoudre le sucre dans le café chaud puis ajouter le Baileys.
Laisser refroidir.

Le biscuit à la cuiller
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajouter le quart du sucre (environ 20 g) pour les serrer. 
Fouetter le sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Y incorporer les blancs bien fermes et mélanger délicatement.
Ajouter la farine tamisée et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse. 

Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une bande d’environ 40 cm de long sur 20 cm de large. Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle.

Enfourner immédiatement dans le four préchauffé à 190 °C pendant environ 10 minutes.

Laisser refroidir et découper le biscuit en 2 carrés d’environ 15 cm de côté (un peu plus petits que le moule).

La crème au mascarpone
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Déposer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.

Dans un poêlon, chauffer le sucre et l’eau à 115°. Y ajouter la gélatine essorée et verser le sirop tout en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer le mascarpone et fouetter à vitesse maximale pendant 30 secondes.
Fouetter la crème liquide bien froide avec le Bailey’s. Incorporer délicatement cette crème montée en plusieurs fois dans le mélange précédent.

Dressage

Dans le moule posé sur une petite plaque, verser une couche de crème, tapoter sur la table pour éviter les bulles d'air. Entreposer au congélateur pendant 10 minutes. Bien imbiber un biscuit de sirop au café et le centrer dans le moule sur la crème. Couvrir du reste de crème et terminer par le second biscuit imbibé également de sirop de café, l’enfoncer un peu pour que la crème remonte sur les côtés.
Entreposer au congélateur jusqu’au lendemain.
Enlever le moule et vaporiser directement le spray velours sur le tiramisu congelé (Pour éviter les projections, je vaporise dans mon lave-vaisselle vidé). Garnir de quelques étoiles dorées en sucre. Laisser dégeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Voici le moule utilisé :