Voici un plat délicieux où agneau, pommes de terre et aubergines mijotent ensemble au four dans un coulis de tomates. Un plat très facile à réaliser, qui peut très bien se réchauffer (il en sera encore meilleur).

INGREDIENTS : 6 personnes

1 kg de ragoût d’agneau
1,5 kg de pommes de terre
4-5 aubergines
1 gros oignon
700 ml de coulis de tomates
3 gousses d’ail
Sel poivre
huile d’olive
Herbes au choix : romarin, thym, origan
sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher les aubergines, les couper en tranches très épaisses : 2 à 3 cm. Les mettre dans une passoire avec du sel et laisser dégorger environ une demi-heure.
Bien les essuyer et les faire colorer dans de l’huile. Elles doivent juste colorer mais rester encore fermes. Les égoutter sur du papier absorbant.
Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches d’environ 5 mm.
Etaler les morceaux d’agneau dans un plat allant au four. Faire colorer rapidement au four. Enlever le plat du four et vider la graisse.
Remettre la viande, l’ail haché, les aubergines, les pommes de terre, l’oignon en rondelles, les herbes, saler et poivrer et terminer par le coulis de tomates et un filet d’huile d’olives.
Enfourner pendant environ 1h30 à 180°C, mélanger de temps en temps et à mi-cuisson recouvrir d’un papier alu.
Servir bien chaud.