Je termine le menu Pretàgarnir avec le dessert : une tartelette sablée couverte d'un crémeux au chocolat et de mini-meringues. 

Pour réaliser le menu complet à savoir L’avocat-crevettes revisité, le Filet de pintade et sa tartelette spéculoos, céleri et poire safranée et cette tartelette, Pretàgarnir a composé un Kit  Menu de Noël comprenant 6 tartelettes sablées 8.5 + 6 tartelettes sablées spéculoos 8.5 + 6 Trendy shell neutre carré + 12 veggie cup oignon + le livret recettes Les Délices de Mimm au prix de 7 euros, c'est ici.

Et voici la recette :

INGREDIENTS : 6 tartelettes

6 tartelettes sablées Prêt à Garnir
110 g de crème fraîche fluide
110 g de lait entier
2 jaunes d’œuf
30 g de sucre
145 g de chocolat noir
Perles de meringues Prêt à garnir
6 coques de macaron prêt à garnir
6 étoiles en sucre

PREPARATION :

Le crémeux au chocolat noir
Mettre dans la casserole lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre. Remuer à froid et mettre sur feu et continuer à remuer. Porter le tout à 85°C (quand on arrête de remuer la masse se fige, c’est que c’est cuit à 85°C).
Mettre le chocolat dans le blender, verser la préparation dessus et mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène.
Débarrasser le crémeux dans un plat, filmer au contact et réserver au frais pendant quelques heures ou une nuit.
Réchauffer les tartelettes pendant quelques minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir.
Déposer le crémeux dans une poche à douille munie d’une douille lisse et le pocher en petites boules sur les tartelettes.
Décorer de perles de meringue, d’une coque de macaron et d’une étoile en sucre. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.