C’est la saison des agrumes, on les déguste en dessert mais aussi dans les plats salés pour faire le plein de vitamines. Aujourd’hui, je vous propose cette recette de filets de canard avec des petites clémentines au miel, je les ai accompagnés de petites pommes de terre sautées au Cookeo dont je vous ai donné la recette ici. J’avais trouvé des clémentines de Corse, elles sont vraiment top.

Avec cette recette, je participe au défi du mois de janvier de Stéphane : Recettes salées aux agrumes

INGREDIENTS : 2 personnes

2 petits filets de canard
4 càs de sucre
3 càs de liqueur de mandarine
8 clémentines
1 càs de beurre
1 càs de miel
Sel, poivre

PREPARATION :

Les clémentines au miel
Eplucher les clémentines à vif avec un couteau bien tranchant. Faire chauffer le beurre et le miel dans une petite casserole et, à feu doux, faire venir les clémentines pendant une dizaine de minutes, les retourner de temps en temps. Réserver.

Le canard
Mettre le sucre dans une casserole et caraméliser à sec.
Presser 4 clémentines.
Quand il atteint une coloration ambrée, déglacer avec la liqueur et le jus de clémentine.
Porter à ébullition et réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Strier la peau des filets de canard avec un couteau tranchant. Les saler et poivrer généreusement. Les déposer côté peau dans une poêle froide et faire cuire à feu moyen pendant 6 minutes. Les retourner et laisser cuire pendant 30 secondes. Vider la graisse et enfourner, peau vers le haut, pendant 10 à 15 minutes suivant le degré de cuisson désiré.
Laisser reposer pendant 10 minutes.
Verser la sauce à la clémentine dans la poêle ayant servi à cuire le canard et porter à ébullition pour détacher les sucs.
Découper le canard et dresser dans les assiettes. Servir sans attendre.