C’est la saison du gibier, voici donc un petit civet de marcassin cuisiné classiquement au vin rouge mais avec une petite touche personnelle : un peu de cacao dans la sauce, du cacao amer évidemment. C’est un plat mijoté qui peut se préparer à l’avance car il est encore meilleur réchauffé. Je l’ai accompagné d’une purée de topinambours.

INGREDIENTS : 2-3 personnes

500 gr de ragoût de marcassin
2 carottes
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
½ bouteille de vin rouge
1 càs de farine
1 càc de cacao amer
3 càs d’huile
Beurre

PREPARATION :

Hacher grossièrement l’oignon et l’ail, éplucher et couper les carottes en rondelles. Dans un saladier, déposer la viande coupée en morceaux, les carottes, l’oignon, la gousse d’ail, le bouquet garni et couvrir de vin. Laisser mariner pendant quelques heures ou une nuit.
Retirer la viande de la marinade, la sécher avec du papier absorbant et la fariner légèrement.
Dans une cocotte, ajoutez 3 càs d’huile et un peu de beurre et colorer les morceaux de marcassin.
Réserver.
Dans la même cocotte, ajouter un peu de beurre et faites revenir les légumes égouttés de la marinade. Remettre, puis ajouter le vin de la marinade.
Laisser mijoter à feu doux sur le feu pendant environ 2h30.
Ensuite enlever la viande de la cocotte et laisser réduire la sauce si nécessaire, ajouter le cacao. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement, puis remettre la viande. Servir sans attendre.