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Les Délices de Mimm
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11 juin 2016

L’artichaut vinaigrette : le préparer et le présenter

Une lectrice m’a demandé sur ma page Facebook des recettes d’artichaut. Comme c'est justement la pleine saison des artichauts, en voici une : la plus simple : un artichaut cuit avec une bonne sauce vinaigrette à base d’œuf dur, d’échalote et d'herbes.
Je vais vous expliquer ma façon de le préparer et de le présenter, souvent on le sert tel quel et chacun se débrouille, tant bien que mal, pour ôter le foin, moi je l’enlève avant de le servir, cela est plus facile pour les convives et cela donne une jolie présentation : un gros nénuphar.

Artichaut vinaigrette 6

INGREDIENTS : 2 personnes

2 gros artichauts
1 citron
La vinaigrette
1 œuf
3 càs de vinaigre blanc
9 càs d’huile de colza
1 càc de moutarde
1 petite échalote
1 càs de persil haché
1 càs de ciboulette ciselée
Sel, poivre

Artichaut vinaigrette 5

PREPARATION :

La vinaigrette
Faire cuire l’œuf pendant 10 minutes. Le refroidir et l’écaler.
Dans un bocal, déposer la moutarde, le sel, le poivre, le vinaigre. Secouer. Ajouter l’huile, l’échalote très finement hachée, le persil et la ciboulette. Bien secouer. Ecraser l’œuf avec une fourchette et l’ajouter à la vinaigrette. Bien mélanger.

Les artichauts
Arracher la queue et citronner aussitôt pour éviter l'oxydation. Couper le haut des feuilles. Plonger les artichauts dans une grande casserole d'eau bouillante citronnée. Maintenir les artichauts dans l'eau frémissante à l'aide d'un couvercle plus petit ou d’une assiette. Laisser cuire pendant environ 30 minutes.
Lorsqu’ils sont cuits les enlever et les retourner pour qu’ils s’égouttent.
Enlever le cœur de feuilles tendres et réserver.
A l’aide d’une cuiller à soupe, détacher le foin. Redéposer le cœur de feuilles au centre de l'artichaut. Servir l’artichaut froid avec un petit pot de vinaigrette.

Artichaut vinaigrette

Artichaut vinaigrette 4

Artichaut vinaigrette 2

Artichaut vinaigrette 3

 

Commentaires
M
Merci pour cette recette très simple et le mode d'emploi pour manger l'artichaut !! Cordialment
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C
c'est très joliment présenté. On dirai un nénuphar à déguster :) tout choupi !
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M
mais qu'il est joli ce petit artichaut! Dans notre région, nous avons les artichauts de Macau, bien ronds et bien pleins...un vrai régal. Je fais ta petite sauce pour manger de l'alose grillée, mais je n'ai jamais penser la tester avec les artichauts! donc...la prochaine fois, j'y vais!<br /> <br /> Bonne soirée
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G
c'est excellent le problème c'est que l'ont jettes plus que ce que l'ont manges<br /> <br /> excellent après-midi
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L
Bonjour,<br /> <br /> <br /> <br /> Une jolie présentation. Comme je suis la seule à manger des artichauts, je continuerais par la présentation traditionnelle par contre je testerais bien ta sauce. Par contre je partage les fonds avec mon entourage (ils aiment que les fonds grrr)<br /> <br /> <br /> <br /> Merci pour ta recette<br /> <br /> <br /> <br /> Bon dimanche
Répondre
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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