Depuis quelques jours, il fait frais mais le soleil est bien présent, de quoi nous rappeler que l’hiver vit ses derniers jours. Alors nous avons déjà envie de fraîcheur, de légèreté.  Je vous propose donc cette recette toute simple où la mangue remplace le melon qui n’est pas encore de saison. Cette salade est accompagnée d’une petite vinaigrette au miel. La prochaine fois, j’ajouterai quelques pignons grillés pour le « croquant ».

INGREDIENTS : 2 personnes

1 mangue
10 petites tranches de jambon de Parme
Roquette
Vinaigrette au miel
3 càs d’huile d’olive
1 càc de miel
1 càs de vinaigre balsamique
Sel, poivre

PREPARATION :

La vinaigrette au miel
Mélanger tous les ingrédients et bien mélanger pour émulsionner.

La salade
Eplucher la mangue et la trancher finement à l’aide d’une mandoline
Sur chaque assiette recouverte de roquette, dresser harmonieusement des petits « cornets » de mangue et intercaler les tranches de jambon de Parme. Servir avec la vinaigrette au miel.