Encore une invention gourmande de Christophe Michalak, c’est une petite gourmandise à base de pâte sablée de caramel au beurre salé et de chocolat au lait. On trouve un peu partout cette recette sur le net mais je n’ai pas trouvé l’original. Elle n’est pas dans le très explicite Michalak Masterbook , peut-être dans Michalak trop facile ! que je ne possède pas (encore !).
C'est une recette très simple et très facile. J’ai utilisé des moules à mini-tartelettes mais la prochaine fois, j’utiliserai des moules un peu plus haut pour avoir une couche de chocolat plus nette.

INGREDIENTS : 24 Krumchy

La pâte sablée
120 g de farine avec levure incorporée
90 g de beurre doux
70 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'œufs
1 pincée de fleur de sel

Le caramel beurre salé
100 g de sucre
65 g de crème liquide entière
25 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

150 g de chocolat au lait pâtissier
Noisettes torréfiées et concassées grossièrement

PREPARATION :

Le caramel beurre salé
Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 du sucre et faire fondre doucement.
Lorsqu'il est fondu, ajouter le 2e tiers puis le 3e tiers de la même façon. Ne pas remuer.
Quand tout le sucre est fondu et a pris une belle couleur ambrée, ajouter la crème chauffée hors du feu et mélanger. Ajouter le beurre et la fleur de sel. Bien remuer. Laisser refroidir.

La pâte sablée
Préchauffer le four à 180°C.
Faire blanchir les jaunes et les sucres au batteur électrique. Ajouter ensuite le beurre pommade tout en fouettant. Incorporer ensuite la farine et le sel et mélanger à la maryse sans trop travailler la pâte.
Faire des boules (j’ai mis 13 g de pâte) et les déposer dans les empreintes à mini-tartelettes. Tasser avec les doigts.
Faire cuire pendant environ 12 minutes.

Montage
Au sortir du four, ne pas démouler les tartelettes et laisser le moule sur une plaque. Tasser immédiatement le milieu de chaque sablé à l’aide d'une cuiller parisienne ou d'un petit pilon pour que la pâte remonte sur les côtés. (J’ai utilisé un pilon, mais pour la prochaine fois, je vais commander ce petit ustensile bien pratique).
A l’aide d’une cuiller à café ou d’une poche à douille, verser un peu de caramel dans le creux.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Recouvrir le caramel de chocolat, puis répartir les morceaux de noisettes torréfiées.
Claquer plusieurs fois la plaque sur le plan de travail pour que le chocolat s’étale bien.
Réfrigérer pour que le chocolat durcisse et démouler.
Déguster à température ambiante avec… ou sans modération.