C'est vendredi, c'est le jour du poisson :-) . J’ai déjà vu plusieurs fois dans des émissions genre Top Chef du saumon confit à l’huile d’olive et c’était inscrit dans ma « to do list » depuis un certain temps.
J’avais de beaux filets de truite saumonée et j’ai décidé de tester ce type de cuisson. Je les ai accompagné d’une fondue de poireaux et de pommes vapeur, un vrai régal pour une recette aussi simple.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 filets de truite saumonée
3 blancs de poireaux
Huile d’olive
2 càs de beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

La fondue de poireaux
Laver les poireaux et les émincer très finement. Faire chauffer le beurre et y déposer les poireaux. Les faire cuire, à couvert,  à feu doux pendant environ 20 minutes.

Les filets de truite confits
Prendre une casserole (pas trop grande, juste pour contenir les filets) et verser de l’huile d’olives. L’huile devra pouvoir recouvrir les filets.
Saler les filets de truite
Faire chauffer l’huile à 60°C et déposer le poisson. La température doit osciller entre 56° et 60°C. Laisser confire pendant environ 12 minutes à cette température. Les enlever de l’huile, les éponger, poivrer et ajouter un peu de fleur de sel. Servir avec la fondue de poireaux et des pommes vapeur.