C'est une recette que je remonte car elle pourrait vous intéresser si vous êtes à la recherche d'une délicieuse entrée pour les fêtes. Elle est toujours très appréciée chaque fois que je la fais. La sauce est excellente. Cette recette peut se préparer à l’avance, il suffira juste de la réchauffer à feu doux.
Vous pouvez également la servir en plat, il suffit d’augmenter un peu les proportions et de l’accompagner de riz.

INGREDIENTS : 4 personnes

28 scampi ou gambas surgelés ou frais
3 càs d’huile d'olive
2 échalotes hachées
20 ml de cognac
200 ml de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 càs de persil haché
1 boîte de tomates concassées
15 cl de crème fraîche
Sel et poivre
Piment de Cayenne

PREPARATION :

Décongeler les scampi qu’ils sont surgelés, les décortiquer et enlever le boyau.
Dans l'huile d'olive chaude, faire revenir les échalotes pendant 3 minutes pour qu'elles blondissent légèrement.
Ajouter les scampi et faire cuire 3 minutes à feu vif.
Arroser de cognac et flamber hors du feu. Enlever les scampi de la poêle. La remettre sur le feu et ajouter le vin, l'ail le persil, les tomates poursuivre la cuisson 20 min a feu doux, à découvert.
Saler et poivrer, ajouter le piment de Cayenne.
Remettre les scampi dans la sauce, ajouter la crème et laisser cuire pendant encore 5 minutes à feu doux.
Servir bien chaud.