Il y a des jours où on  envie de simplicité et de légèreté. Oui je sais, mes recettes sont toujours simples, mais celle-ci l'est plus encore.
Je demande toujours au poissonnier d'enlever la peau des soles et de les nettoyer, une corvée en moins...

INGREDIENTS : 2 personnes :

2 soles
Farine
150 g de beurre
2 citrons
6-8 pommes de terre
Ciboulette
Persil
Sel, poivre

PREPARATION :

La purée :
Eplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée.
Dès qu'elles sont cuites, les écraser au presse-purée, y ajouter 100 g de beurre, le jus d'un citron et la ciboulette. Saler et poivrer.

Les soles :
Fariner les soles et les mettre cuire dans 50 gr de beurre chaud. Elles doivent cuire environ 3-4 minutes de chaque côté. Dès qu'elles sont cuites, les parsemer de persil haché.

Dressage :
Déposer la sole sur l'assiette avec un peu de beurre de cuisson, dresser la purée dans un cercle ou un carré en inox. Garnir de citrons en quartiers ou en rondelles.
Simple non ?

ASTUCE

Pour fariner les soles, j'utilise un sac congélation, j'y mets les soles et la farine et je mélange. C'est très pratique. J'utilise le sac en plastique pour tout ce que je dois fariner de la sorte.