Voici une recette bien automnale : du canard condit, des légumes racines au four et une purée aux panais, un plat bien réconfortant. Chez nous en Belgique, il n'est pas facile de trouver des cuisses de canard confit, heureusement qu'il y a internet.

INGREDIENTS : 4 personnes

Le canard et les légumes racines
4 cuisses de canard confit
6 carottes de couleurs différentes
2 patates douces
5 gousses d’ail
2 branches de romarin
Sel, poivre
La purée de panais
2 gros panais
2 grosses pommes de terre
Beurre, crème
Sel, poivre, muscade

PREPARATION :

La purée de panais
Eplucher les panais et les pommes de terre et les découper en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau salée. Lorsqu’ils sont tendres, les égoutter et les écraser au presse-purée, saler, poivre, ajouter un peu de muscade, de beurre et de crème suivant le goût.

Les légumes racines
Eplucher et laver tous les légumes.
Couper les carottes et les patates douces en 2 ou 4, suivant grosseur
Dans un grand plat allant au four, déposer les légumes, les gousses d’ail en chemise et le romarin. Arroser avec un peu de graisse de canard fondue. Saler, poivrer et bien mélanger.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
Enlever le canard de la graisse et faire fondre celle-ci doucement, égoutter le canard et le déposer sur les légumes environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.

Dressage
Dresser la purée de panais, poser la cuisse de canard et dresser les légumes.