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Les Délices de Mimm
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4 décembre 2021

Les truffes aux spéculoos de Pierre Marcolini

Demain nous fêterons la Saint-Nicolas, l’année passée cette fête était passée à la trappe car à cause du confinement, nous ne pouvions recevoir personne. Si vous vous souvenez, j’avais préparé tout un menu de fête en kit (c’était ici).
Cette année, on peut se retrouver à nouveau.
Voici des friandises que j’ai préparées pour mes princesses : des truffes aux spéculoos.
La recette est de Pierre Marcolini, notre chocolatier national, champion du monde de pâtisserie.
Ces truffes trouveront aussi leur place dans vos paniers de gourmands de Noël, il suffit de les emballer dans une jolie boîte ou dans une boule de Noël.

Les truffes aux spéculoos de Pierre Marcolini 3

INGREDIENTS : environ 25 truffes

125 g de chocolat à 75%
150 ml de crème fraîche
20 g de sucre
15 g de beurre
1 gousse de vanille
50 g de spéculoos
50 g de cacao en poudre (30 g sont suffisants)

Les truffes aux spéculoos de Pierre Marcolini 2

PREPARATION :

Mixer les spéculoos en poudre à l’aide d’un mini-hachoir.
Casser le chocolat en petits morceaux et les mettre dans un saladier.
Porter la crème à ébullition, ajouter le sucre, 20 g de spéculoos en poudre et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser chauffer pendant 2 minutes et retirer la vanille.
Verser la préparation chaude sur le chocolat et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Laisser reposer 5 minutes en tournant de temps en temps et incorporer le beurre à température ambiante. Bien mélanger et réserver cette ganache au frigo pendant 3 heures.
Mettre le cacao et la poudre de spéculoos restante dans un bol. Après 3 heures de repos de la ganache, prélever des petites noix et les rouler dans le mélange cacao-spéculoos à l’aide d’une fourchette à chocolat. Les déposer dans une assiette et réserver au frais.
Emballer dans une jolie boîte ou un sachet.

Les truffes aux spéculoos de Pierre Marcolini

 

 

Les truffes aux spéculoos de Pierre Marcolini 4

Les truffes aux spéculoos de Pierre Marcolini 5

 

 

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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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