Voici une petite sauce qui convient à tous les poissons et même à du filet de poulet.
Moi j’ai utilisé des pavés de truite saumonée et je les ai accompagnés d’une purée de pommes de terre et de chicons (endives) braisé(e)s.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 pavés de saumon
150 ml de crème liquide
1 càc de moutarde
2 càs de citron
1 échalote
2 càs d’estragon frais haché
1 noix de beurre
Sel poivre

PREPARATION :

Eplucher l’échalote et la ciseler très finement. La faire revenir à feu doux dans le beurre. Ajouter le jus de citron, la moutarde puis la crème liquide et 1 càs d’estragon. Laisser épaissir à feu moyen. Saler, poivrer et ajouter le reste d’estragon. Garder au chaud.
Faire cuire le saumon à la poêle ou à la vapeur. Moi j’utilise le Cookeo, il suffit d’indiquer le poids du poisson et il vous donne le temps de cuisson, la cuisson est toujours top.
Napper de sauce les pavés de saumon. Servir sans attendre avec la purée de pommes de terre et les chicons braisés.