Voici une recette libanaise de baklavas rolls aux amandes. Je l’ai déjà faite avec des pistaches (recette ici avec les photos explicatives).

INGREDIENTS :

Les baklavas
200 gr d’amandes moulues
2 càs de sucre glace
1 rouleau de pâte filo (12 feuilles)
125 gr de beurre fondu
Le sirop :
250 g de sucre
1 càs de jus de citron
2 c à s d'eau de fleurs d'oranger
1/2 verre d'eau

PREPARATION :

Le sirop
Mettre le sucre dans un poêlon, ajouter l'eau. Mettre ensuite à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir.

Les baklavas
Mélanger les amandes en poudre avec le sucre glace.
Prendre une feuille de filo et la badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Saupoudrer d'un peu du mélange amandes-sucre puis enrouler la feuille autour d'un bâtonnet de 1 cm de diamètre. J'ai utilisé un tuteur en bambou que j'ai fait couper à dimension.
Prendre une deuxième feuille de filo et la badigeonner de beurre fondu. Déposer le rouleau précédent au bord de cette feuille et enrouler une nouvelle fois.
Resserrer le rouleau obtenu vers le centre du bâton pour avoir un beau plissage et ôter ensuite le bâton.
Déposer le rouleau plissé dans un plat allant au four.
Continuer ainsi avec toutes les feuilles.
Badigeonner les rouleaux de beurre fondu.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.
Découper les baklavas selon la taille désirée.
Arroser avec le sirop refroidi et laisser refroidir quelques heures.