Cela fait des années que je n’avais plus mangé de hareng fumé jusqu’à ce que je remarque ce malheureux hareng au rayon poissonnerie qui m’a donné envie d’en faire une salade de pommes de terre, un plat de bistro oublié.

INGREDIENTS : 2 personnes

1 hareng fumé
3-4 pommes de terre à chair ferme
1 oignons rouges
Cornichons au vinaigre
Ciboulette, persil
Vinaigrette
2 càs de vinaigre
6 càs d’huile d’arachide
½ càc de moutarde
Sel, poivre

PREPARATION :

Vider le hareng et prélever les filets. Oter la peau et les arêtes (si vous n’avez pas de patience, vous achetez des filets de hareng fumé).
Eplucher l’oignon et le détailler en fines rondelles.
Couper la chair en petits tronçons.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, réserver.
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire entières dans de l’eau salée.
Lorsqu’elles sont cuites, les découper en tranches.
Dresser les tranches de pommes de terre dans les assiettes, ajouter les morceaux de hareng fumé, garnir de rondelles d’oignons et de cornichons. Arroser de vinaigrette. Saupoudrer de ciboulette et de persil hachés.