Voici de délicieux cupcakes qui ont eu beaucoup de succès : de cupcakes parfumés au Limoncello avec un cœur de Lemon curd et garnis d’un topping citron-mascarpone. Amateurs de citron, c’est pour vous…

INGREDIENTS : (12 cupcakes)

150 g de beurre pommade
150 g de sucre
3 œufs
150 g de farine avec levure incorporée
2 càs de Limoncello
Lemon curd (recette ici)
Topping citron mascarpone
250 g de mascarpone
50 g de sucre glace
Le jus d’un demi-citron
Colorant jaune (facultatif)
1 citron vert (zeste pour la déco)

PREPARATION :

Les cupcakes
Fouetter le beurre pommade avec le sucre. Ajouter les œufs un à la fois et fouetter entre chaque ajout. Incorporer la farine et le limoncello et mélanger.
Poser des caissettes en papier dans les empreintes d’un moule à muffins.
Remplir aux ¾ les caissettes de pâte.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir.

Le topping
Fouetter le mascarpone et le sucre glace, ajouter le jus de citron. Ajouter éventuellement une pointe de colorant jaune.

Dressage
A l’aide d’un évideur de cupcake ou d’une cuiller parisienne, enlever un peu de pâte au centre des cupcakes et remplir de lemon curd. Remettre le chapeau de pâte enlevé.
Déposer le topping dans une poche munie d’une douille 1M et pocher sur les cupcakes.
A l’aide d’une râpe Microplane zester un peu zeste de citron vert sur le dessus des cupcakes.
Conserver au frais jusqu’au moment de la dégustation.