Voici le dessert de ce dimanche pour un repas en famille : un tiramisu classique. Tout le monde a beaucoup apprécié autant l’aspect que la saveur.
Si vous avez peur d’un tiramisu qui ne tienne pas à la découpe, je vous conseille cette recette. Les parts étaient bien nettes malgré la chaleur de cet après-midi.
De plus on peut préparer ce tiramisu à l’avance. Il dormira au congélateur jusqu’au jour J où on aura juste à le démouler et le vaporiser de spray velours. C’est vraiment pratique ; j'adore ce genre de moule, c’est lui qui fait tout le travail et vos invités sont bluffés.

INGREDIENTS : 9 personnes

Le sirop de café
3 expresso serrés (135 ml)
40 g de sucre
30 ml d’Amaretto
Le biscuit à la cuiller
120 g de blanc d’œufs
100 g de sucre
80 g de jaune d’œufs
100 g de farine
Sucre Glace
La crème mascarpone
250 g de mascarpone
3 jaunes d'œufs à température ambiante
1 1/2 feuille de gélatine
90 g de sucre
40 g d'eau
335 g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
Spray velours couleur marron clair

PREPARATION :

Le sirop de café
Dissoudre le sucre dans le café chaud puis ajouter l’Amaretto.
Laisser refroidir.

Le biscuit à la cuiller
Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajouter le quart du sucre (environ 20 g) pour les serrer.
Fouetter le sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Y incorporer les blancs bien fermes et mélanger délicatement.
Ajouter la farine tamisée et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse.
Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sur une bande d’environ 40 cm de long sur 20 cm de large. Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 5 minutes d’intervalle.
Enfourner immédiatement dans le four préchauffé à 190 °C pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir et découper le biscuit en 2 carrés d’environ 15 cm de côté (un peu plus petits que le moule).

La crème au mascarpone
Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Déposer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.
Dans un poêlon, chauffer le sucre et l’eau à 115°. Y ajouter la gélatine essorée et verser le sirop tout en fouettant. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer le mascarpone et fouetter à vitesse maximale pendant 30 secondes.
Déposer les graines de la gousse de vanille dans la crème liquide bien froide et la fouetter. Incorporer délicatement cette crème montée en plusieurs fois dans le mélange précédent.

Dressage
Dans le moule posé sur une petite plaque, verser une couche de crème, tapoter sur la table pour éviter les bulles d'air. Entreposer au congélateur pendant 10 minutes. Bien imbiber un biscuit de sirop au café et le centrer dans le moule sur la crème. Couvrir du reste de crème et terminer par le second biscuit imbibé également de sirop de café, l’enfoncer un peu pour que la crème remonte sur les côtés.
Entreposer au congélateur jusqu’au lendemain. Enlever le moule et vaporiser directement le spray velours sur le tiramisu congelé (Pour éviter les projections, je vaporise dans mon lave-vaisselle vidé). Laisser dégeler au réfrigérateur pendant environ 4 heures.

Voici le modèle du moule utilisé,