L’automne, c’est LA saison des champignons alors il faut en profiter. Je vous propose donc cette recette de côte de veau aux girolles. Je les ai servies avec une purée au cresson. La purée au cresson, c’est juste une purée de pommes de terre (maison bien sûr) à laquelle on ajoute les feuilles finement hachées d’un bouquet de cresson.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 côtes de veau
250 gr de girolles
1 échalote finement hachée
2 càs de beurre
150 ml de crème
2 càs de persil haché
Sel, poivre

PREPARATION :

Laver et sécher les girolles.
Saler et poivrer les côtes de veau. Dans une poêle faire chauffer le beurre avec un filet d’huile, et les faire dorer. Les laisser cuire pendant quelques minutes (suivant l’épaisseur et le degré de cuisson désiré).
Lorsqu’elles sont cuites, les garder au chaud sous une feuille d’aluminium. Dans la poêle ajouter l’échalote et les giroles et les laisser cuire à feu assez vif. Ajouter le persil et la crème, rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre avec les côtes de veau et la purée au cresson.