La truite aux amandes c’est un classique assez vintage. En voici une version quelque peu revisitée.
Les crèmes végétales à l’instar des laits végétaux ont la cote pour le moment, on en trouve de toutes sortes : soja, avoine, noisettes, amande… J’ai donc utilisé de la crème d’amandes pour cette recette. C’est une recette légère, toute simple (comme d’hab !!) avec peu d’ingrédients. A accompagner de riz ou d’une purée de pommes de terre.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 filets de truite d’Ardenne
200 ml de crème d’amandes
3 càs d’amandes effilées
Farine
Beurre
Huile
Sel, poivre

PREPARATION :

Laver les filets de truites, les sécher dans du papier absorbant. Enlever les arrêtes à l’aide d’une pince .
Faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle antiadhésive.
Saler, poivrer et fariner les filets de truite. Secouer l’excédent.
Faire cuire le poisson dans une poêle avec un peu de beurre et un filet d’huile. La cuisson est rapide et ne nécessite que quelques minutes.
Enlever les filets de la poêle et les garder au chaud.
Enlever le gras de la poêle et verser la crème d’amandes. Porter à ébullition et laisser épaissir un peu. Rectifier l’assaisonnement.
Servir les filets de truite avec la sauce et parsemer d’amandes effilées. Servir sans attendre.