C’est un grand classique de la cuisine bistrot. L’onglet est un morceau de viande de bœuf particulièrement savoureux, on l’appelle aussi le « morceau du boucher ». Comme souvent, on trouve plusieurs recettes d’onglet à l’échalote : avec du vin blanc, du vin rouge ou sans vin… Moi je l’ai cuisiné avec du vin blanc. Servi avec des pommes de terre frites et de la salade, ce plat est un délice et pourtant sous simple à préparer.

INGREDIENTS : 2 personnes

2 onglets de bœuf
4 échalotes
40 ml de vin blanc sec
30 ml de fond de veau
50 g + 2 càs de beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Emincer finement les échalotes.
Saler et poivrer les morceaux d’onglet.
Les saisir à feu vif de chaque côté dans 2 càs de beurre. La cuisson est très rapide.
Les enlever de la poêle et les garder au chaud.
Dans la même poêle, déposer les échalotes et les faire revenir sans coloration à feu doux. Lorsqu’elles sont confites, ajouter le vin et porter à ébullition jusqu’à évaporation complète. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Monter la sauce en ajoutant le reste du beurre froid et en fouettant.
Servir sans attendre la viande avec la sauce, des pommes de terre frites et de la salade.