C'est la Saint-Valentin, je vous offre le petit-déjeuner avec cette délicieuse brioche. Cette brioche ou pain au lait Hokkaido  a fait le tour de la blogosphère depuis son départ d’Australie sur le blog de Christine. La préparation est simple et la pâte facile à travailler. Son originalité provient de l’ajout du tangzhong : un mélange d’eau, de lait et de farine qu’on chauffe à 65°C et qu’on incorpore à la pâte. C’est ce qui donne à cette brioche son incomparable mie filante, et moelleuse. Je sens que je vais bien vite la décliner de différentes façons...

INGREDIENTS :

Le tangzhong :
50 gr de farine
120 ml d'eau
120 ml de lait
La brioche :
540 g de farine de blé
90 g de sucre en poudre
8 g de sel fin
9 g de lait en poudre
11 g de levure de boulanger déshydratée –
90 d'œuf (2 œufs)
60 g de crème fraîche entière
60 ml de lait
60 g de beurre fondu
185 g de tangzhong

PREPARATION :

Le tangzhong
Versez la farine, l'eau et le lait dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Mélanger jusqu'à ce que la préparation arrive à 65. Laisser refroidir complètement.

La brioche
Battre les 2 œufs et en peser 90 gr. Réserver le reste pour dorer la brioche.
Verser tous les ingrédients de la brioche sauf le beurre, dans le bol du robot équipé du crochet et laisser tourner pendant 5 minutes. Ajouter alors le beurre et continuer à battre pendant environ 7 minutes. La pâte forme alors une belle boule.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser pendant une heure.
Dégazer la pâte et la diviser en 3. Former trois boules, les aplatir au rouleau de manière à obtenir des disques de pâte d'une vingtaine de centimètre. Replier les côtés de manière à obtenir des rectangles de pâte, étaler légèrement au rouleau et les rouler.
Déposer les 3 rouleaux de pâte dans un moule à cake beurré.
Laisser encore pousser pendant une heure.
Badigeonner la brioche avec le reste d’œuf battu et enfournez pendant environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°. Laisser un peu tiédir avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Voici le moule utilisé :