A l’épiphanie, on déguste la galette bien sûr mais aussi la brioche des rois, spécialité de la Provence. Souvent on ajoute des fruits confits dans la pâte mais cette fois, je n’en ai pas mis, j’en ai juste ajouté en décoration et je l’ai parfumée à la fleur d’oranger. On obtient une brioche bien moelleuse à la mie filante.

INGREDIENTS :

250 g de farine
2 œufs
1 càc de sel
50 g de sucre en poudre
2 càs de lait
15 g de levure de boulanger fraîche
2 càc d'eau de fleur d'oranger
125 g de beurre froid
Sucre perlé
1 jaune d’œuf pour la dorure
Fruits confits pour la déco

PREPARATION :

Pétrir pendant quelques secondes dans le bol du robot muni du crochet la farine, le sucre, le sel. Ajouter les œufs, la fleur d’oranger et la levure délayée dans le lait tiède.
Pétrir jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter petit à petit le beurre coupé en dés. Pétrir pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Couvrir d’un film et laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air dans un endroit chaud.
Dégazer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Former une boule, la déposer sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faire un trou au centre avec un doigt. Agrandir ce trou avec les mains, et déposer un emporte-pièce rond beurré er fariné pour empêcher que le trou ne se referme. Insérer une fève.
Couvrir d’un film et laisser à nouveau doubler de volume.
Délayer le jaune d’œuf avec 1 càs d’eau et à l’aide d’un pinceau dorer la brioche. Parsemer de sucre perlé.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes.
Laisser refroidir et décorer de fruits confits.