Cette année, nous voulions changer un peu des volailles farcies habituelles pour le réveillon de Noël. Voici donc le plat que nous avons dégusté, nous avons tous apprécié. J’ai utilisé des queues de langoustes crues surgelées et j’ai servi ce plat avec du riz. L’idéal de ce plat c’est qu’il est encore meilleur le lendemain, je l’ai donc préparé la veille. Si vous servez ce plat en entrée, une demi-queue de langouste par personne suffit.

INGREDIENTS : 8 personnes

8 queues de langouste
1 oignon
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 càs de concentré de tomate
200 ml de vin blanc sec
50 ml d’Armagnac (ou de Cognac)
2 boîtes de dés de tomates pelées
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
250 g de crème fraîche liquide
2 càc de fumet de poisson en poudre
Piment de Cayenne
Paprika
Sel & poivre du moulin
Huile d’olive

PREPARATION :

Décongeler les queues de langoustes. Peler et hacher les oignons, échalotes et l’ail.
Couper les queues de langouste en 2 dans le sens de la longueur (commencer par découper la carapace avec des ciseaux, ce sera plus facile).
Dans une cocotte , faire revenir les langoustes dans un filet d'huile d'olive.
Verser l’Armagnac et flamber.
Enlever les queues de langouste et réserver.
Ajouter un peu d'huile dans la cocotte et y faire suer les oignons et les échalotes pendant quelques minutes avant d'ajouter l'ail. Laisser revenir.
Incorporer le vin blanc et le laisser évaporer presque complètement. Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger.
Ajouter ensuite les tomates en boîte, le bouquet garni, le fumet de poisson et ¾ de boîte d’eau.
Assaisonner de sel et de piment de Cayenne.
Amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure en remuant de temps en temps.
Mixer la sauce, ajouter la crème fraîche donner un bouillon et rectifier l'assaisonnement.
Déposer les queues de langouste dans la sauce et laisser frémir à feu doux pendant trente minutes.
Si vous les préparez à l'avance, les laisser juste 15 minutes et les réchauffer à feu doux pendant 15 minutes le jour J.
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