On en est déjà à 18ème porte de notre calendrier de l'avent ! Encore une boule de Noël pour cette recette, on reste totalement dans l’ambiance de Noël : du foie gras d’oie, de la gelée de Muscat de Rivesaltes, de la pomme granny pour le peps, le tout  déposé sur une étoile de pain d’épices. Ambiance Noël garantie.
Vous pouvez décliner cette recette en amuse-bouche ou en entrée, cela dépendra de la grandeur des demi-sphères. Vous pouvez également la présenter accompagnée d’une escalope de foie gras poêlé. La recette est très simple, comme d'habitude !
J’ai utilisé le foie gras entier d’oie du Périgord de Foie Gras Gourmet qui vous offre aussi un bocal de foie gras à gagner, voir en fin de message. C’est Noël avant l’heure !

INGREDIENTS : 6 personnes

1 bocal de foie gras entier d’oie du Périgord
250 ml de Muscat de Rivesaltes
2 feuilles de gélatine
1 pomme granny
Tranches de pain d’épices

PREPARATION :

La gelée
Cette étape peut être faite la veille. Si vous n’avez qu’un moule, faire les boules de gelée, les démouler et les garder au frais jusqu’au lendemain.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de le réhydrater.
Verser le vin dans une casserole et le laisser frémir à petit feu pendant 3 minutes afin de faire évaporer l’alcool.
Retirer la casserole du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et les faire dissoudre dans le vin chaud en remuant.
Verser dans les moules demi-sphères et réfrigérer.

Le foie gras
Laisser le foie gras à température ambiante pendant environ une heure.
Le mouler dans les moules demi-sphères et bloquer au froid pour pouvoir les démouler facilement.

Dressage
Découper la pomme granny en fine brunoise (petits dés) et citronner pour éviter le noircissement.
A l’aide d’un emporte-pièce, découper des étoiles dans le pain d’épices. Au centre de chaque étoile, découper un petit cercle avec un vide-pomme (ceci pour maintenir la « boule »).
Déposer la demi-sphère de foie gras au centre de l’étoile, recouvrir d’un peu de brunoise de pomme et surmonter de la demi-sphère de gelée.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

CONCOURS :

Pour gagner 1 bocal de foie gras entier d’oie du Périgord

Pour participer, 2 possibilités :
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Le gagnant sera désigné par tirage au sort
Vous pouvez participer jusqu'au 19 décembre à minuit.
Jeu non sponsorisé par Facebook.
Bonne chance à tous !!

Voici les moules utilisés :