Connaissez-vous l’ail des ours ?  L’ail des ours est une variété sauvage de l’ail alimentaire que nous connaissons tous. Il se récolte au printemps à partir du mois de mars. Cette plante pousse, en masse, dans les endroits ombragés et humides. Il ne faut surtout pas la confondre avec le muguet qui lui, est très toxique.
J’en ai fait du pesto dont j’ai utilisé une partie pour la sauce du carré d’agneau de mon repas de Pâques. Je vous en donne la recette très vite.
Ce pesto se conserve quelques jours au réfrigérateur et se congèle très bien.

INGREDIENTS :

100 g d’ail des ours (feuilles et tiges)
80 g de pignons (ou d’amandes)
70 g de parmesan
80 ml d’huile d’olive
Fleur de sel

PREPARATION :

Laver et sécher les feuilles d’ail des ours. Les mettre dans un mixeur avec les pignons, le parmesan et l’huile d’olive. Mixer afin de bien réduire en purée. Ajouter un peu de fleur de sel et mettre en pots.

Dans une petite sauce pour accompagner un carré d'agneau.