Le temps a rafraîchi brutalement, alors je vous propose une petite soupe pour vous réchauffer, mais une soupe de saison : un velouté d’asperges vertes tout simple. Hors saison, ce velouté peut également être fait avec des asperges surgelées.

INGREDIENTS :

1 botte d’asperges vertes
1 échalote
2 pommes de terre farineuses
2 càs de beurre
1 cube de bouillon de volaille
100 ml de crème liquide
Sel, poivre

PREPARATION :

Nettoyer les asperges, dans ce cas, il est inutile de les éplucher. Couper les pointes et les réserver. Découper les asperges en morceaux.
Eplucher les pommes de terre et les découper également en morceaux.
Emincer l’échalote et la faire revenir, sans coloration, dans le beurre. Ajouter les morceaux d’asperges (sans les pointes), laisser cuire 2 minutes. Ajouter les morceaux de pommes de terre, le cube de bouillon et mouiller d’eau un peu plus qu’à hauteur. Saler et poivrer Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes. Mixer et remettre sur le feu, ajouter les pointes d’asperges réservées et laisser cuire encore pendant 5 minutes. Ajouter la crème et réchauffer sans faire bouillir. Servir bien chaud.

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