C’est un plat rustique, pas raffiné pour un sou,  mais que tout le monde adore chez moi. La cuisson est assez longue mais il suffit de laisser le ragoût cuire tout seul, juste mélanger 2 ou 3 fois.

INGREDIENTS : 6 personnes

1 kg de ragoût d’agneau
1,5 kg de pommes de terre
4-5 aubergines
1 gros oignon
700 ml de coulis de tomates
3 gousses d’ail
Sel poivre
huile d’olive
sel, poivre

PREPARATION :

Eplucher les aubergines, les couper en tranches très épaisses : 2 à 3 cm. Les mettre dans une passoire avec du sel et laisser dégorger environ une demi-heure.
Bien les essuyer et les faire colorer dans de l’huile. Elles doivent juste colorer mais rester encore fermes. Les égoutter sur du papier absorbant.

Eplucher les pommes de terre, les laver et les couper en tranches d’environ 5 mm.

Etendre les morceaux d’agneau dans un plat allant au four. Faire colorer rapidement au four. Enlever le plat du four et vider la graisse.

Remettre la viande, l’ail haché, les aubergines, les pommes de terre, l’oignon en rondelles, saler et poivrer et terminer par le coulis de tomates.

Enfourner pour environ  1h30 à 180°C, mélanger de temps en temps et à mi-cuisson recouvrir d’un papier alu.
Servir bien chaud.

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