Les chicons au gratin ou endives au gratin, si vous préférez, tout le monde connaît. Alors pourquoi cette recette ?
Premièrement parce qu’il faut  penser aussi aux débutants qui n’ont jamais cuisiné. Une collègue m’avait raconté que, toute jeune mariée,  la première fois qu’elle avait fait des chicons au gratin pour son mari, elle ne savait pas qu’il fallait d’abord cuire les chicons et les avait mis tels quels dans le jambon. La tête du mari !!
Et secundo, parce que mes chicons au gratin, ils sont très très bons car j’ai 2 astuces : la première : un peu de fromage râpé sur le jambon avant de mettre le chicon et la deuxième astuce, qui me vient de Da, faire infuser le lait de la béchamel. Vous pouvez zapper cette étape, mais vous y perdrez en saveur.

INGREDIENTS : 6 personnes

12 endives
12 tranches de jambon
130 gr de beurre
80 gr de farine
1 litre de lait
500 gr de fromage râpé
3 échalotes
sel, poivre, muscade
Clous de girofle

PREPARATION

Cuire les endives à couvert, à feu doux, dans 50 gr de beurre. Saler et poivrer. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
Pendant le temps de cuisson des chicons, piquer les échalotes de quelques clous de girofle.
Verser le lait dans un poêlon, y ajouter les échalotes, de la muscade. Faire chauffer doucement et laisser infuser à feu très doux.
Egoutter les endives soigneusement pendant au moins une demi-heure.
Filtrer le lait au chinois.
Préparer une béchamel avec la farine, le reste du beurre et le lait. Ajouter environ 150 gr de fromage. Saler, poivrer.
Sur chaque tranche de jambon, déposer un peu de fromage râpé et un  chicon. Dresser les roulades dans un plat.
Verser la sauce sur l’ensemble des endives. Recouvrir de fromage râpé et de quelques noisettes de beurre.

Faire gratiner.
Servir bien chaud avec de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre nature.