On a eu très chaud et soudain les températures ont chuté, certaines soirées commencent à être plus fraîches. Je vous propose donc ce minestrone pour se réchauffer et faire le plein de bons légumes. 

Adeptes du batch cooking vous préparez ce minestrone le week-end pour le déguster dans la semaine.

INGREDIENTS :

1 gros oignon
2 gousses d’ail
3-4 de carottes
1 courgette verte
1 courgette jaune
2 tomates
1 boîte de chair de tomates
100 gr de haricots verts
1 poireau
1 poignée de petits pois surgelés
2-3 pommes de terre
1 bouquet garni
1 branche de basilic
1 boîte de haricots rouges
1 cube de bouillon de légumes
1 càs de concentré de tomates
3 càs d’huile d’olive
3 càs de vermicelles
Parmesan râpé
Sel, poivre

PREPARATION :

Hacher l’ail et l’oignon.
Eplucher, laver les légumes et les découper en petits dés.
Faire revenir l’ail et les oignons dans une peu d’huile d’olives et laisser suer. Ajouter les blancs de poireaux émincés et laisser suer encore une minute.
Ajouter les autres légumes (sauf les haricots rouges) et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter la boîte de tomates, le bouquet garni, le cube de bouillon, le concentré de tomates, le basilic, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les haricots rouges égouttés et laisser cuire encore pendant quelques minutes. Ajouter le vermicelle, la chaleur du potage va cuire les pâtes.
Enlever le bouquet garni et servir bien chaud saupoudré de parmesan.