Le temps rafraîchit, voici une soupe-repas bien réconfortante : un minestrone à l’italienne que l’on déguste bien chaud, avec du parmesan râpé.Un repas qui fait du bien, après les dinde, chapon, saumon, bûches, ... dégustées ces dernières semaines ! Si vous avez une croûte de parmesan, vous pouvez l'ajouter en même temps que les légumes. 

INGREDIENTS :

1 gros oignon
2 gousses d’ail
250 gr de carottes
2 courgettes
2 navets
1 boîte de chair de tomates
100 gr de haricots verts surgelés
2 poireaux
3 pommes de terre
2 branches de céleri
1 bouquet garni
1 branche de basilic
1 tasse de pâtes (macaroni)
1 boîte d’haricots blancs
1 cube de bouillon de volaille
3 càs d’huile d’olive
Parmesan râpé
Sel, poivre

PREPARATION :

Hacher l’ail et les oignons.
Eplucher, laver les légumes et les découper en petits dés.
Faire revenir l’ail et les oignons hachés dans l’huile d’olive. Ajouter les blancs de poireaux émincés et laisser suer encore une minute.
Ajouter les autres légumes (sauf les haricots) et couvrir d’eau à hauteur. Ajouter la boîte de tomates, le bouquet garni, le cube de bouillon, le basilic, saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux-moyen pendant environ 30 minutes. Ajouter les pâtes et les haricots égouttés et laisser cuire encore pendant une dizaine de minutes.
Enlever le bouquet garni et servir bien chaud saupoudré de parmesan.