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Les Délices de Mimm
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Les Délices de Mimm
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16 janvier 2016

Saumon en Bellevue

Aujourd’hui voici une recette vintage mais qui plaît toujours et qui fait toujours son effet dans un buffet froid. Si vous n’êtes pas nombreux, vous pouvez aussi faire cette recette avec un morceau de saumon ou même des darnes.
Souvent on présente le saumon avec sa tête, moi je préfère la faire couper par le poissonnier.
Pour le garnir, vous avez le choix : un lit de laitue, des tomates ou des feuilles d’endives remplies de crevettes grises, des gambas, des œufs durs, …
Vous l’accompagnerez d’une mayonnaise (voir ici recette de ma mayonnaise express et inratable), d’une sauce cocktail ou d’une sauce tartare.

Saumon Bellevue 5

INGREDIENTS :

1 saumon entier vidé
1 sachet de court-bouillon pour poisson
1 verre de vin blanc sec
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 grosse carotte
1 branche de céleri vert
1 bouquet garni
Sel

Saumon Bellevue 4

PREPARATION :

Dans une poissonnière , déposer le saumon, la carotte et le céleri coupés en morceaux, l’oignon, le bouquet garni, le court-bouillon, le vin, le sel et recouvrir d’eau froide.
Porter à frémissement et laisser frémir. Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes par demi-kilo.
Lorsque le poisson est cuit, enlever la casserole du feu et laisser refroidir le poisson dans le court-bouillon.
Lorsqu’il est froid, le retirer délicatement du bouillon et enlever la peau, les nageoires et gratter la chaire brunâtre. Procéder de même pour l’autre face.
Déposer le poisson sur un lit de laitue et garnir selon votre imagination.

Saumon Bellevue 3

 

Saumon Bellevue

Commentaires
C
Moi je l enrobe de un grand torchon lors de la cuisson pour pas abîmé la chair il est dans la poissonnière en train de cuire pour le réveillon !
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M
Il y a plus d'une vingtaine d'années , je le faisait toujours en entrée à Noël , puis j'ai changé mes menus de fêtes . Tu m'as redonne goût à le faire, je l'ai acheté ce matin , il est au congel et sera cuit mardi fin de journée car chez nous cette année ke repas est le 25 au soir . Merci beaucoup
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S
lors d'un buffet froid, vous compter un saumon pour combien de personnes<br /> <br /> merci d'avance pour votre réponse
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C
Très festif !
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B
j'aime beaucoup ce plat, c'est vrai que les recettes des années 70 sont passées de mode mais c'est dommage, merci pour le petit rappel avec ce joli plat !! bisous, bon dimanche
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Des recettes simples pour toutes les occasions. Ma devise : Vite, beau et bon !
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