Lorsque j’ai réalisé la recette de l’orange spirit, cette liqueur à base d’orange et de café (recette ici), j’avais déjà en tête de l’utiliser dans des préparations salées. Voila qui est chose faite avec ces filets de biche.
La recette est vraiment toute simple. J’ai accompagné ces filets de biche d’une purée de pommes de terre et céleri rave, d’une poire pochée et d’une endive braisée (caramélisée et pas brulée). C’était vraiment très bon

INGREDIENTS : 2 personnes

2 filets de biche
2 càs de beurre
100 ml d’Orange spirit
Beurre
Sel, poivre

PREPARATION :

Poêler les filets de biche dans un peu de beurre jusqu’au degré de cuisson désiré (comme un steak). Saler poivrer.
Oter la viande de la poêle et la réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec l’Orange spirit, laisser réduire un peu et servir aussitôt la viande avec la sauce et les accompagnements.

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