Voici un petit soufflé de pommes de terre qui accompagnait délicieusement des filets de rouget à la fondue d'endives et au beurre de limoncello dont je vous donnais la recette ici.

INGREDIENTS : 6 personnes

800gr de pommes de terre épluchées
4 œufs
30cl de lait
2 c à s  de crème fraîche
150 g de fromage râpé
50 gr de beurre
sel, poivre, muscade

PREPARATION

Cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau. Les écraser avec le beurre, le lait, la muscade, le sel, le poivre. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes à la purée, ajouter le fromage râpé, tout en en conservant un peu pour le dessus. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédemment obtenu.

Beurrer les moules individuels et les aux 2/3. Saupoudrer du reste de fromage râpé. Enfourner une vingtaine de minutes à 180°C.

Servir aussitôt

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